超市品種數(shù)管理問(wèn)題
一、品種數(shù)確定
1、門(mén)店在開(kāi)店之初，采購(gòu)部各采購(gòu)經(jīng)理依據(jù)給定的平面布置，確定門(mén)店銷(xiāo)售的門(mén)類(lèi)及各小類(lèi)的經(jīng)營(yíng)品項(xiàng)數(shù)及具體經(jīng)營(yíng)品項(xiàng)，并制作門(mén)店《經(jīng)營(yíng)品項(xiàng)數(shù)明細(xì)表》。明細(xì)表應(yīng)提交營(yíng)運(yùn)部備案；
2、該《經(jīng)營(yíng)品項(xiàng)明細(xì)表》及具體經(jīng)營(yíng)品項(xiàng)在新開(kāi)店開(kāi)出后三個(gè)月內(nèi)進(jìn)行一次檢討。檢討會(huì)由營(yíng)運(yùn)部、采購(gòu)部、門(mén)店店長(zhǎng)、門(mén)店商品部經(jīng)理參加，并根據(jù)研討會(huì)的決議進(jìn)行修訂，修訂后的明細(xì)表亦應(yīng)提交營(yíng)運(yùn)部備案；
3、上述明細(xì)表確定后，采購(gòu)經(jīng)理應(yīng)對(duì)品項(xiàng)進(jìn)行確定，并全部鎖定品項(xiàng)的激活標(biāo)志；
二、品項(xiàng)數(shù)的調(diào)整
門(mén)店品項(xiàng)數(shù)調(diào)整依下列流程進(jìn)行：
1、門(mén)店品項(xiàng)數(shù)總量的調(diào)整。原則上，門(mén)店品項(xiàng)數(shù)的總量應(yīng)保持穩(wěn)定，在下列情況下可以調(diào)整品項(xiàng)數(shù)：
A、門(mén)店動(dòng)線(xiàn)發(fā)生重大變化；
B、門(mén)店經(jīng)營(yíng)門(mén)類(lèi)大類(lèi)應(yīng)競(jìng)爭(zhēng)及經(jīng)營(yíng)思路的變化而發(fā)生重大變化。
上述情況下發(fā)生變化時(shí)，門(mén)店商品數(shù)的確定依第一條的方法調(diào)整。
2、各類(lèi)別品項(xiàng)數(shù)的調(diào)整：
各類(lèi)別品項(xiàng)數(shù)的調(diào)整必須以保持品項(xiàng)數(shù)的總量平衡為前提。品項(xiàng)數(shù)調(diào)整的提核決權(quán)限依下列原則確定：
A、小類(lèi)間的品項(xiàng)數(shù)調(diào)整以及由同一采購(gòu)經(jīng)理負(fù)責(zé)的中類(lèi)間的品項(xiàng)數(shù)調(diào)整由采購(gòu)經(jīng)理提出，采購(gòu)督導(dǎo)審核，采購(gòu)處長(zhǎng)批準(zhǔn)；
B、非同一采購(gòu)經(jīng)理負(fù)責(zé)的中類(lèi)間的品項(xiàng)數(shù)調(diào)整和同部門(mén)內(nèi)大類(lèi)之間的調(diào)整由采購(gòu)督導(dǎo)提出，采購(gòu)處長(zhǎng)審核，采購(gòu)部長(zhǎng)批準(zhǔn)。
營(yíng)運(yùn)部員工服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和要求
三米微笑，盛情服務(wù)：
顧客來(lái)到所在的區(qū)域時(shí)，該區(qū)域負(fù)責(zé)人必須主動(dòng)迎上去，面帶笑容禮貌地與顧客打招呼，并且熱情耐心地為其提供所需之服務(wù)。在做這些工作的同時(shí)必須達(dá)到以下幾點(diǎn)要求：
1、始終面帶笑容，語(yǔ)氣要委婉，不管顧客買(mǎi)不買(mǎi)，都要耐心回答顧客提出的任何問(wèn)題，對(duì)顧客提出的要求在不違反商店原則和不損害商店利益的情況下，應(yīng)盡量滿(mǎn)足。
2、介紹商品要實(shí)事求是：正確介紹商品的優(yōu)點(diǎn)、缺點(diǎn)以及功能等；每一位員工必須對(duì)區(qū)域的商品相當(dāng)熟悉，正確掌握商品的各項(xiàng)技術(shù)數(shù)據(jù)和各項(xiàng)技術(shù)。
3、在顧客確定購(gòu)買(mǎi)該商品后，應(yīng)主動(dòng)為顧客提供試機(jī)服務(wù)，在試機(jī)過(guò)程中主動(dòng)給顧客介紹方法、注意事項(xiàng)程序等等。
4、如果顧客提出一些不合理的要求，應(yīng)當(dāng)根據(jù)商店制度規(guī)定耐心地向顧客解釋?zhuān)瑴贤ú粫硶r(shí)，一定要及時(shí)同部門(mén)主管或當(dāng)班經(jīng)理聯(lián)系，以取得主管或經(jīng)理的幫助；絕不允許與顧客發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)吵鬧行為。
5、在服務(wù)顧客的同時(shí)：一定不要忘記多說(shuō)“歡迎您，請(qǐng)走好，不用謝，這是我應(yīng)該做的”等禮貌用語(yǔ)。
6、如果顧客需要特殊服務(wù)，如：送貨服務(wù)。一定要按商店的規(guī)定妥善處理，不要隨便承諾顧客，如果顧客要求上門(mén)安裝調(diào)方式的，應(yīng)報(bào)告主管或經(jīng)理或填寫(xiě)在《顧客服務(wù)登記本》上。
7、當(dāng)班應(yīng)隨身攜帶對(duì)講機(jī)，并隨叫隨答，且要有禮貌，凡涉及內(nèi)容不便于在對(duì)講機(jī)里講的，應(yīng)通過(guò)電話(huà)溝通。
8、當(dāng)聽(tīng)到電話(huà)響時(shí)，要盡快接聽(tīng)，原則上不超過(guò)三聲，應(yīng)主動(dòng)說(shuō)“對(duì)不起”，對(duì)話(huà)前，應(yīng)先說(shuō)“早上好，電器部”或“您好，電器部，我是ⅹⅹⅹ。”最好能告訴對(duì)方你的名字。
9、對(duì)于沒(méi)有顧客卡的顧客，應(yīng)當(dāng)盡力說(shuō)服其到顧客接待處辦理顧客卡。
超市補(bǔ)貨的管理要求
樓面主要檢查補(bǔ)貨是否符合下面原則：
(1).貨物數(shù)量不足或缺貨時(shí)補(bǔ)貨，補(bǔ)貨時(shí)須將商品整齊擺放
(2).補(bǔ)貨區(qū)域先后次序：端架 堆頭 貨架
(3).補(bǔ)貨品項(xiàng)先后次序：促銷(xiāo)品項(xiàng) 主力品項(xiàng) 一 般品項(xiàng)
(4).先進(jìn)先出
(5).不堵塞通道，不妨礙顧客購(gòu)物
(6).補(bǔ)貨時(shí)不能隨意更動(dòng)排面
(7).補(bǔ)貨時(shí)，同一通道的放貨卡板同一時(shí)間內(nèi)不能超過(guò)三塊，且要放在同一側(cè)
(8).補(bǔ)貨結(jié)束后，首先要清理通道，多余存貨放回庫(kù)區(qū)，垃圾送到指定位置
超市價(jià)格簽填寫(xiě)管理要求
1 公司標(biāo)價(jià)簽使用規(guī)范按《xxx標(biāo)價(jià)管理規(guī)定》執(zhí)行。
2 短期促銷(xiāo)優(yōu)惠：凡促銷(xiāo)優(yōu)惠期限在兩天內(nèi)的，促銷(xiāo)期間可不更換“實(shí)價(jià)”標(biāo)價(jià)簽，但應(yīng)在商場(chǎng)、柜臺(tái)的醒目位置用告示牌標(biāo)示優(yōu)惠原因、幅度和折扣率、優(yōu)惠期限，期限過(guò)后，應(yīng)立即恢復(fù)原樣。
3 凡采用全場(chǎng)折扣、全場(chǎng)優(yōu)惠或價(jià)外饋贈(zèng)等銷(xiāo)售辦法的，必須全部使用明碼削價(jià)標(biāo)價(jià)簽(黃色)。
4 限時(shí)特賣(mài)：凡限時(shí)特賣(mài)時(shí)間限制在4小時(shí)內(nèi)的，限時(shí)特賣(mài)期間可不更換“實(shí)價(jià)”標(biāo)價(jià)簽(藍(lán)綠色)，但須制作黃色標(biāo)價(jià)簽(牌)插在原“實(shí)價(jià)”標(biāo)價(jià)簽下方，黃色標(biāo)價(jià)簽應(yīng)標(biāo)示削價(jià)原因、削價(jià)幅度或折扣率、限時(shí)特賣(mài)時(shí)限。時(shí)限過(guò)后，商品價(jià)格應(yīng)立即恢復(fù)原樣。
5 標(biāo)價(jià)簽的填寫(xiě)
a)貨號(hào)：凡有商品貨號(hào)，應(yīng)同時(shí)填寫(xiě)貨號(hào)與商品內(nèi)部碼；無(wú)貨號(hào)，應(yīng)填寫(xiě)商品計(jì)算機(jī)編碼(內(nèi)部碼)；
b)產(chǎn)地：應(yīng)標(biāo)明商品生產(chǎn)廠(chǎng)所在地行政區(qū)域(××國(guó)家/××地區(qū)，對(duì)于京、津、滬、渝等直轄市可以直接標(biāo)注)；公司定牌監(jiān)制商品，應(yīng)標(biāo)明“產(chǎn)地”；進(jìn)口商品應(yīng)標(biāo)明所屬?lài)?guó)名；進(jìn)口散件組裝的商品，除標(biāo)明組裝企業(yè)所在地外，還應(yīng)標(biāo)明“組裝”字樣；
c)品名：應(yīng)標(biāo)明商品全稱(chēng)(包括商品品質(zhì)和成分)；
d)牌名：指商品的商標(biāo)名稱(chēng)；
e)規(guī)格：詳細(xì)填寫(xiě)商品標(biāo)明的規(guī)格，凡涉及計(jì)量單位，應(yīng)使用法定計(jì)量單位；
f)單價(jià)：按定價(jià)單核定的價(jià)格填寫(xiě)，一律用電腦打印標(biāo)價(jià)簽；
g)計(jì)量單位：應(yīng)按法定計(jì)量單位和規(guī)范化寫(xiě)法標(biāo)注；
h)核價(jià)章：標(biāo)價(jià)簽填寫(xiě)內(nèi)容，經(jīng)詳細(xì)核對(duì)無(wú)誤后，由兼職物價(jià)員加蓋核價(jià)章。核價(jià)章用紅色印油蓋印。
6 公司商品必須執(zhí)行明碼標(biāo)價(jià)制度，實(shí)行明碼標(biāo)價(jià)制度，必須做到價(jià)簽價(jià)目齊全、標(biāo)價(jià)準(zhǔn)確、字跡清晰、貨簽對(duì)位、一貨一簽、標(biāo)示醒目，價(jià)格變動(dòng)時(shí)應(yīng)及時(shí)更換。
7 不得高于標(biāo)價(jià)出售商品。
8 商品質(zhì)量、成分等指標(biāo)應(yīng)盡量標(biāo)得具體。
9 商品價(jià)格一律使用阿拉伯?dāng)?shù)字標(biāo)明人民幣金額。
10 定牌監(jiān)制商品應(yīng)在產(chǎn)地后標(biāo)明“定牌監(jiān)制”字樣
不同市場(chǎng)占有率的商品的價(jià)格策略
一般而言，市場(chǎng)占有率分為五個(gè)階段，而這五個(gè)階段的價(jià)格策略應(yīng)有所不同：
74%以上的市場(chǎng)占有率：此階段為獨(dú)占狀態(tài)，在訂價(jià)上應(yīng)絕對(duì)采薄利多銷(xiāo)的策略，以求加速商品回轉(zhuǎn)，產(chǎn)生利潤(rùn)。
42% - 74%市場(chǎng)占有率：此階段為寡占狀態(tài)，因此單位利潤(rùn)也不可能太多，仍應(yīng)采取薄利多銷(xiāo)的策略。
26% - 42%市場(chǎng)占有率：此階段為分散狀態(tài)，通常在市場(chǎng)上有激烈的競(jìng)爭(zhēng)，供應(yīng)商愿以較優(yōu)惠的價(jià)格或其他獎(jiǎng)勵(lì)方式或零售商交易，單位利潤(rùn)較可確保。
11% - 26%市場(chǎng)占有率：此階段為影響狀態(tài)，要在市場(chǎng)存活，應(yīng)至少有此市占有率。此種市場(chǎng)占有率的商品價(jià)格自然比分散狀態(tài)更有彈性，超市的采購(gòu)人員應(yīng)多加利用大量采購(gòu)的優(yōu)勢(shì)，取得更好的價(jià)格，創(chuàng)造合理的利潤(rùn)。
7% - 11%市場(chǎng)占有率：此階段為存在狀態(tài)，亦即供應(yīng)商存在的價(jià)值獲得業(yè)界的認(rèn)同，但供應(yīng)商很難有利潤(rùn)。
雖然如此，我們也應(yīng)利用其弱點(diǎn)，在折扣、廣告或促銷(xiāo)費(fèi)及配銷(xiāo)費(fèi)用上，多花一點(diǎn)時(shí)間與供應(yīng)商談判，求取最好的價(jià)格。
部門(mén)值班主管、經(jīng)理實(shí)施部門(mén)巡視管理工作
巡視全部門(mén)，了解以下情況并立即采取適當(dāng)行動(dòng)：
1、賣(mài)場(chǎng)工作人員(含駐場(chǎng)人員)是否長(zhǎng)時(shí)間滯留餐廳、更衣室、地下室等非工作場(chǎng)所。
2、 賣(mài)場(chǎng)各走道是否暢通
3、 紙箱、空棧板、垃圾是否清除。
4、 用餐時(shí)間各科是否派員留守賣(mài)場(chǎng) 。
5、 “孤兒”隨時(shí)回收處理并督導(dǎo)各科回收。
6、 促銷(xiāo)商品端架陳列是否整齊、清潔、飽滿(mǎn)，
7、 POP是否端正、定位。
8、 營(yíng)運(yùn)用設(shè)備
9、 作業(yè)是否安全
10、 定期保養(yǎng)狀況了解
11、 賣(mài)場(chǎng)工作人員工作態(tài)度是否認(rèn)真
12、 紀(jì)律是否良好。
13、 異常情況之處理。
14、 檢查開(kāi)店前準(zhǔn)備
15、 工作：
a、部門(mén)內(nèi)人力支援調(diào)度及動(dòng)作
b、緊急狀況時(shí)之處置并立即通知經(jīng)(副)理
c、營(yíng)業(yè)結(jié)束前檢查機(jī)具設(shè)備有無(wú)定位，堆高機(jī)是否定位充電，辦公室電腦等相關(guān)設(shè)備電源是否關(guān)閉。
d、填寫(xiě)工作交接簿
